2018
2021-03-21 16:39:31
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웻에이징은 통상적으로 2~5도 사이의 냉수조에 진공포장된 고기를 넣고 하는 숙성법이고
제로나인님이 말씀하신건 그냥 저온숙성법입니다만 사실 부패미생물을 억제시키면서 숙성을 시키는거라 딱히 큰 차이는 없습니다
숙성육 특유의 냄새가 싫으시면 그냥 쓰시면 되고요
한우 등급은 등심의 근내지방도로 판단하는건데
저등급 등심도 떡지방은 다 있어요
대신 마블링이 좀 적은게 흠이지만요
결론은 한우 저등급 등심도 스테이크용
쓰셔도 됩니다
마블링이 적어서 그런건데 마블링이 적은 고기는
저온조리법(수비드 기법)을 사용하시면 괜찮아요
그리고 롯데마트에서 미국산 등심,채끝을
잘 안파는 이유는 안팔려서죠
찾는 사람이 별로 없습니다
그래서 행사걸리면 행사물량만 받아서 팔고 마는데
그나마도 행사가 잘 안걸립니다
행사가 안걸리면 100그람에 최하 7천원~9천원인데
그 돈내고 미국산 고기 사먹을 사람이 흔치 않아요 ㅎㅎ
그 돈이면 와규나 저등급 한우를 사먹는게 낫고요