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2012-04-05 21:45:51
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워트
용어분류
음료일반
원어 Wort
(1) Wort는 사전적 의미로 “맥아즙(맥주의 원료)”을 말한다. 분쇄한 맥아에 더운 물을 부어 60~70℃로 높여서 당화시킨 후 여과하여 액체에 녹지 않는 물질을 제거한 액을 말한다.
(2) 맥아즙이라고 부르는 맥주의 원료이며, 엿기름 외에 쌀이나 녹말가루 등 녹말질의 부 원료를 섞는 일이 많다. 만드는 방법에는 엿기름과 물을 섞은 혼합액의 일부를 끓이고 이것을 다시 부어 온도를 높이는 디콕션(Decoction : 장시간 우려내기)법과 혼합물 전체를 가열하여 온도를 높이는 인퓨션(Infusion)법이 있다. 맥즙에 홉(Hop)을 섞어서 끓인 후 홉 찌꺼기를 제거한 액을 가(加)홉맥즙이라 하고, 이것을 10℃이하로 냉각시켜서 응고침전물을 제거한 것을 냉맥즙이라고 한다. 엑스 농도가 10% 전후인 가홉맥즙 · 냉맥즙은 곰팡이나 효모의 배양기로서 쓴다. 무수물조성은 발효성 당류(맥아당) 60~70%, 덱스트린 15~26%, 말토오스(Maltose : 맥아당)류 6~9%, 펜토잔 3~4%, 조단백질 3~6%이다. -네이버 지식검색 펌