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2018-10-20 23:17:02
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저는 조금 불가능할 것으로 보이는게, 지금 한국 군대에서 먹는 밥의 원가가 한 끼당 2,400원 꼴이거든요
이게 조리부터 서빙, 청소 운영 등 대부분의 서비스를 병사들이 사실상 무임금으로 일해서 2,400원으로 그나마 먹을 만한 1끼를 차리는건데...
일단 가장 비싼 종업원들 임금을 챙겨주면서 3~4천원대의 한끼 식사를 제공하는 밥집이 가능한지가 의문이네요
일본이랑 비교를 하기도 어려운게 일본은 인구가 우리나라의 2배라서 농업의 규모부터 다르고 농업시스템이 잘되있어서 식자재 가격은 오히려 한국보다 훨씬 싸거든요 물가 감안하면 더 차이나구요.
이 문제를 해결하려면 프렌차이즈를 통한 음식점 규모의 성장보다는 제대로 된 농업진흥정책이 필요하다고 봅니다. 백종원씨가 하는 작업은 그 농업진흥정책이 마련되도록 음식점의 안정적인 수요를 이끌어낼 수는 있겠네요...