40636
2016-11-28 20:04:26
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타지 않게 수분 날릴려고 그렇게 하는거에염 ㅎㅎ
페투치니인 줄 알았는데 국내에서는 보기 힘든 좀 더 넓고 얇은 파파델리 면이 적당하다네여!
페투치니인 줄 알았는데 국내에서는 보기 힘든 좀 더 넓고 얇은 파파델리 면이 적당하다네여!
40634
2016-11-28 19:59:05
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라구 볼로네제
소고기 2, 송아지고기 1, 돼지고기 1 또는 소고기 70%, 돼지고기 30% 비율로 간 고기 준비(실온에 둔다)
양파, 샐러리, 당근, 토마토 페이스트, 드라이 와인, 마늘, 우유, 소금, 후추와 약간의 허브
1.샐러리, 양파, 당근을 아주 잘게 가로 세로로 썰어서 조각을 낸다 마늘은 4~5 빻아서 준비
2.르쿠르제 냄비 같은 두꺼운 논스틱 냄비에 오일 때려넣고 버터 1/4조각정도 넣는다
3. 버터가 녹으면 1의 재료를 냄비에 넣고 소금 후추 밑간하고 20분간 볶는다(수분만 날리고 카라멜라이즈 직전)
4. 고기를 넣고 소금 후추 밑간하며 주걱으로 갈라가면서 골고루 볶는다
5. 1시간동안 고기에서 배어나온 기름으로 탁탁 소리 날정도로 크리스피하게 볶는다.
6. 토마토 페이스트(통조림 제품)을 넣고 볶는다.
7. 우유를 두컵 정도 넣고 볶다가 드라이허브(드라이 바질 2 티스픈, 월계수잎 4장 페페론치니 아주 약간 1/2 티스픈 정도) 넣고 볶는다.
8. 되직하게 볶아지면 드라이한 화이트와인 반병정도 넣고 볶는다.
9. 약불로 줄여서 은근하게 끓여준다 20분에 한번씩 저어주는 식으로 3시간 끓인다.(중간중간 우유와 치킨스탁 1:1 비율로 섞은걸 첨가한다)
10. 적당한 농도에 초콜렛색깔의 소스가 되면 소스 완성.
11. 취향껏 페투치니나 각종 파스타면을 삶아서 소스와 섞어주면 라구 볼로네제 스파게티 완성.
소고기 2, 송아지고기 1, 돼지고기 1 또는 소고기 70%, 돼지고기 30% 비율로 간 고기 준비(실온에 둔다)
양파, 샐러리, 당근, 토마토 페이스트, 드라이 와인, 마늘, 우유, 소금, 후추와 약간의 허브
1.샐러리, 양파, 당근을 아주 잘게 가로 세로로 썰어서 조각을 낸다 마늘은 4~5 빻아서 준비
2.르쿠르제 냄비 같은 두꺼운 논스틱 냄비에 오일 때려넣고 버터 1/4조각정도 넣는다
3. 버터가 녹으면 1의 재료를 냄비에 넣고 소금 후추 밑간하고 20분간 볶는다(수분만 날리고 카라멜라이즈 직전)
4. 고기를 넣고 소금 후추 밑간하며 주걱으로 갈라가면서 골고루 볶는다
5. 1시간동안 고기에서 배어나온 기름으로 탁탁 소리 날정도로 크리스피하게 볶는다.
6. 토마토 페이스트(통조림 제품)을 넣고 볶는다.
7. 우유를 두컵 정도 넣고 볶다가 드라이허브(드라이 바질 2 티스픈, 월계수잎 4장 페페론치니 아주 약간 1/2 티스픈 정도) 넣고 볶는다.
8. 되직하게 볶아지면 드라이한 화이트와인 반병정도 넣고 볶는다.
9. 약불로 줄여서 은근하게 끓여준다 20분에 한번씩 저어주는 식으로 3시간 끓인다.(중간중간 우유와 치킨스탁 1:1 비율로 섞은걸 첨가한다)
10. 적당한 농도에 초콜렛색깔의 소스가 되면 소스 완성.
11. 취향껏 페투치니나 각종 파스타면을 삶아서 소스와 섞어주면 라구 볼로네제 스파게티 완성.
