66751
2018-02-04 01:10:04
1
ㅎㅎ 다시 보니까 엄지랑 검지는 제가 설명을 반대로 했네염 검지에서 약지까지 내려가면서 레어 미디움 웰던인데
사실 이건 중요한게 아니고 이정도 말랑함이구나 라는것만 아시면 되거든여 처음에는 익숙하지 않으니까
굽다가 가위로 한번 단면 잘라서 확인해도 괜찮아여 어차피 파는게 아니라 집에서 먹는거니까여! ㅋㅋ
전 소고기는 여러번 뒤집는데 삼겹은 많이 안 뒤집고 굽는걸 선호해여 그리구 고기 굽는게 얼추 다 비슷하긴 해여 ㅎㅎ
사실 이건 중요한게 아니고 이정도 말랑함이구나 라는것만 아시면 되거든여 처음에는 익숙하지 않으니까
굽다가 가위로 한번 단면 잘라서 확인해도 괜찮아여 어차피 파는게 아니라 집에서 먹는거니까여! ㅋㅋ
전 소고기는 여러번 뒤집는데 삼겹은 많이 안 뒤집고 굽는걸 선호해여 그리구 고기 굽는게 얼추 다 비슷하긴 해여 ㅎㅎ
66749
2018-02-04 01:01:44
0
블로그처럼 한방에 3분씩 할려면 고기가 에이징 되어야 하니까염
수분을 전혀 빼지 않는 고기는 제 설명대로 육즙 올라오자마자 뒤집고 뒤집는게 나을거에염
스테이크 뒤집는것도 요리사마다 다 지론이 다른데 뭐 여튼 여러번 뒤집는건 헤드스톤이라는 요리사 스타일이라구 해여 ㅎㅎ
수분을 전혀 빼지 않는 고기는 제 설명대로 육즙 올라오자마자 뒤집고 뒤집는게 나을거에염
스테이크 뒤집는것도 요리사마다 다 지론이 다른데 뭐 여튼 여러번 뒤집는건 헤드스톤이라는 요리사 스타일이라구 해여 ㅎㅎ
66747
2018-02-04 00:57:48
1
자가제조 에이징 설명은 그냥 건너뛰세염...ㄷㄷㄷㄷㄷㄷㄷ
그거 따라할려면 코스트코 등심 몇팩은 날려야 본인만의 감이 오는 정보라서여 ㄷㄷㄷ
그거 따라할려면 코스트코 등심 몇팩은 날려야 본인만의 감이 오는 정보라서여 ㄷㄷㄷ
66746
2018-02-04 00:56:17
1
ㅋㅋㅋ 제가 오유 르네상스 시절에 무려 고기굽는 방법으로 베오베를 간 사람입니당 깔대기 깔깔깔
하지만 역시 이게 더 유용한 정보겠지염
뉴욕의 쿠킹하는 사회주의자 블로그[스테이크 복습시간이 돌아왔다!]: https://blog.naver.com/frankbyon/120144246547
하지만 역시 이게 더 유용한 정보겠지염
뉴욕의 쿠킹하는 사회주의자 블로그[스테이크 복습시간이 돌아왔다!]: https://blog.naver.com/frankbyon/120144246547
66745
2018-02-04 00:52:41
1
아 그리구 속촉 만드는건 레스팅으로 만드는건데 스테이크를 해서 바로 먹는게 아니구여
잠깐 1분 이상 잔열로 익히는건데여 호일로 감싸주거나
튀김 올려놓는 그릴 같은데 올리고 열 안 빠지게 그릇으로 덮어놓거나 그렇게 하거든여
그러면 잔열로 속이 더 익고 초크초크해져여 반숙을 만드는거져 ㅎㅎ
잠깐 1분 이상 잔열로 익히는건데여 호일로 감싸주거나
튀김 올려놓는 그릴 같은데 올리고 열 안 빠지게 그릇으로 덮어놓거나 그렇게 하거든여
그러면 잔열로 속이 더 익고 초크초크해져여 반숙을 만드는거져 ㅎㅎ
66744
2018-02-04 00:50:40
1
대충 육즙을 가둔다 라고 생각하시면서 구우면 잘 될거라 믿어염!
겉바속촉을 할려면 연기가 날 정도의 강한 불로 달궈진 팬에 하는게 맞구여 그게 나중에 익숙해지면 제일 편해여
은근한 불로 안 질기게 하겠다.. 라고 하다가 오히려 더 질겨지거든여
소고기는 뭐랄까 반숙처럼 잔열로 익는게 식감이 제일 부드러워여
그래서 처음에 강한불로 올려서 치직치직 하다가 올렸을 때보다 뭔가 수분이 차오른다 싶으면 뒤집어 주시구여
또 수분이 차오른다 막 핏물 같은게 보인다 싶으면 바로바로 뒤집어 주세여 그리고 뒤집을 때 말랑한 느낌의 차이로 얼마쯤 익었겠다
라고 파악하는건데 엄지랑 검지 오케이 할 때처럼 모양 만들어서
엄지랑 검지 사이를 다른손 엄지랑 검지로 고기 눌러서 알아보듯 잡아보면 미디엄 대충 비슷할거에염
(절대적인건 아니구 감만 잡으시라구..)
엄지랑 중지정도의 말랑함은 미디엄 레어 정도 될 거구여
어렵지 않아염 화이팅!
겉바속촉을 할려면 연기가 날 정도의 강한 불로 달궈진 팬에 하는게 맞구여 그게 나중에 익숙해지면 제일 편해여
은근한 불로 안 질기게 하겠다.. 라고 하다가 오히려 더 질겨지거든여
소고기는 뭐랄까 반숙처럼 잔열로 익는게 식감이 제일 부드러워여
그래서 처음에 강한불로 올려서 치직치직 하다가 올렸을 때보다 뭔가 수분이 차오른다 싶으면 뒤집어 주시구여
또 수분이 차오른다 막 핏물 같은게 보인다 싶으면 바로바로 뒤집어 주세여 그리고 뒤집을 때 말랑한 느낌의 차이로 얼마쯤 익었겠다
라고 파악하는건데 엄지랑 검지 오케이 할 때처럼 모양 만들어서
엄지랑 검지 사이를 다른손 엄지랑 검지로 고기 눌러서 알아보듯 잡아보면 미디엄 대충 비슷할거에염
(절대적인건 아니구 감만 잡으시라구..)
엄지랑 중지정도의 말랑함은 미디엄 레어 정도 될 거구여
어렵지 않아염 화이팅!
66741
2018-02-03 14:16:46
1
브리엔 타스 맞죠?
스타크한테 충성하는건 아니구 원래 주군이 렌리 바라테온라고 그 게이 왕 있잖아여
그 사람이 브리엔 여자에다 거인인데도 차별없이 기사 대접해줘서 따르고 있었는데
렌리 형인 스타니스랑 멜리산드레라는 마녀가 그림자 주술로 렌리 죽이는걸 캐틀린 부인하고 브리엔 둘이서만 목격해여
그런데 렌리 죽으니까 렌리 부하들이 그동안 고깝게 보였던 브리엔이 살해했다고 누명을 씌우게 되져
캐틀린 부인이 그게 아니라고 변호해주는데 그걸 믿을 턱이 없어서 브리엔이 저항하다가 캐틀린 부인하고 탈출하는데여
캐틀린 부인도 스타니스보다 렌리한테 동맹 맺으러 갔다가 목격한거라
브리엔이 렌리 복수를 맹세하면서 자신을 믿어준 캐틀린 부인한테 충성 맹세를 하게 되여
스타크한테 충성하는건 아니구 원래 주군이 렌리 바라테온라고 그 게이 왕 있잖아여
그 사람이 브리엔 여자에다 거인인데도 차별없이 기사 대접해줘서 따르고 있었는데
렌리 형인 스타니스랑 멜리산드레라는 마녀가 그림자 주술로 렌리 죽이는걸 캐틀린 부인하고 브리엔 둘이서만 목격해여
그런데 렌리 죽으니까 렌리 부하들이 그동안 고깝게 보였던 브리엔이 살해했다고 누명을 씌우게 되져
캐틀린 부인이 그게 아니라고 변호해주는데 그걸 믿을 턱이 없어서 브리엔이 저항하다가 캐틀린 부인하고 탈출하는데여
캐틀린 부인도 스타니스보다 렌리한테 동맹 맺으러 갔다가 목격한거라
브리엔이 렌리 복수를 맹세하면서 자신을 믿어준 캐틀린 부인한테 충성 맹세를 하게 되여
