63255
2017-12-09 20:35:40
1
요리용은 백설탕이 제일 나아여 더 첨가되고 뭐 그런게 아니니까 단맛이 명료하거든여 그리고 물성에 따라
올리고당과 물엿을 쓰구여(바삭한 식감과 코팅하는 용도는 물엿, 윤기 내는데는 올리고당이 나음)
황설탕은 보통 커피와 차에 잘 어울려서 거기에 넣어 먹는 용도로 많이 쓰거나 건강 생각해서 청 만들 때도 많이 쓰져
흑설탕은 용도가 단맛보다는 몸에 좋은 성분이나 흑설탕 자체의 맛을 살리거나 색깔 내는 용도로 쓰는 편이구여
올리고당과 물엿을 쓰구여(바삭한 식감과 코팅하는 용도는 물엿, 윤기 내는데는 올리고당이 나음)
황설탕은 보통 커피와 차에 잘 어울려서 거기에 넣어 먹는 용도로 많이 쓰거나 건강 생각해서 청 만들 때도 많이 쓰져
흑설탕은 용도가 단맛보다는 몸에 좋은 성분이나 흑설탕 자체의 맛을 살리거나 색깔 내는 용도로 쓰는 편이구여
63254
2017-12-09 20:31:07
1
흑설탕은 에 그러니까 똑같은 쓰임새는 아닌데 설탕치고 많이 달지도 않고 끝맛이 쓴 맛이 나거든여 단맛은 백설탕 황설탕이 다 가지고 가서
바닥에 남은 애들이라 카라멜 소스 아시져 그거 쓸만한 곳에 넣으면 괜찮아여(갈비찜이라던가 찜닭이라던가..)
보통은 흑설탕으로는 그런 카라멜라이즈 된 설탕맛과 색을 내는 베이킹이나 약차 같은데 써먹을 거에염 아니면 황설탕처럼 커피에..
바닥에 남은 애들이라 카라멜 소스 아시져 그거 쓸만한 곳에 넣으면 괜찮아여(갈비찜이라던가 찜닭이라던가..)
보통은 흑설탕으로는 그런 카라멜라이즈 된 설탕맛과 색을 내는 베이킹이나 약차 같은데 써먹을 거에염 아니면 황설탕처럼 커피에..
63250
2017-12-09 20:12:46
1
갠적으로는 올리고당을 별로 안 쓰는편이라 (올리고당은 열을 가하면 맛도 농도도 묽어지는 경향이 있더라구여)
어차피 올리고당도 어느정도는 설탕 같은게 섞인 제품도 있어서 그걸 써도 괜찮을거에염 흑설탕은 아예 맛하고 쓰임새가 다른경우거든여
어차피 올리고당도 어느정도는 설탕 같은게 섞인 제품도 있어서 그걸 써도 괜찮을거에염 흑설탕은 아예 맛하고 쓰임새가 다른경우거든여
63249
2017-12-09 20:09:32
1
너무너무 시어서 개조를 해야한다 싶으면 양념을 씻지는 말고 털어내고
새로 고춧가루랑 설탕 넣고 오물조물 버무려서 간을 대충 맞춘 뒤에 해도 괜찮을거에염 뭔가 허전하면 김치국물 한두스푼 넣어가면서여 ㅎㅎ
새로 고춧가루랑 설탕 넣고 오물조물 버무려서 간을 대충 맞춘 뒤에 해도 괜찮을거에염 뭔가 허전하면 김치국물 한두스푼 넣어가면서여 ㅎㅎ
63247
2017-12-09 20:07:07
1
너무 시면 식소다 같은 칼슘이 들어간 식재로 신맛을 중화시켜도 되긴 하는데 제 생각엔 김치전엔 지금 김치로도 괜찮을거 같아여
설탕 올리고당은 너무 넣으면 단맛이 튀어나오는 순간부터 다른 소스로 간을 잡아야 하는 경우가 생기는데
그땐 간장으로 간을 잡으면서 간이 쎄면 밀가루와 물을 더 넣어서 농도를 묽게 하면 될 거 같아여
설탕 올리고당은 너무 넣으면 단맛이 튀어나오는 순간부터 다른 소스로 간을 잡아야 하는 경우가 생기는데
그땐 간장으로 간을 잡으면서 간이 쎄면 밀가루와 물을 더 넣어서 농도를 묽게 하면 될 거 같아여
