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2021-06-20 08:10:14
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제과 제빵에서의
동물성 기름 - 버터/우유
식물성 기름 - 마가린/ 식물성 휘핑크림
본문에서 처럼 용도와 목적에 따라 식용유를 쓰는 경우도 많고
마가린의 경우 버터에 비해 바삭한 식감을 살리기에도 유리하고
식물성 휘핑크림의 경우 우유 휘핑크림에 비해 성형성/ 유지성이 좋아 데코용으로는 많이 쓰이지만
1. 맛이나 풍미가 많이 떨어짐
2. 단가도 낮음
3. 고형화 과정에서 식물성 기름이 포화지방산이 더 많아짐 (본문의 경우 액체상태라 상대적으로 ㄱㅊ)
이런 이유들로 백화점에 입점해서 고가 정책을 펴는 빵집에서
그것도 빵이 아니라 케잌언급하며 자랑스럽게 할 말은 아니죠
케잌시트에 식용유 쓰는거 정도야 괜찮고
모양 잡으려고 겉면 아이싱에 식물성 휘핑크림 쓴거야 이해하는데
동물성 기름을 아예 안썼다??????
모양하고 상관없는 시트 사이사이 크림도 식물성 펴발라서 맛없다는 소리입니다.