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2015-05-12 13:48:55
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술을 빚기 위해서는
당을 알코올로 만드는 효모는 필수적이다.
그리고 여기에 필요한 당을
과실주와 같은 당으로 공급하는 방식과
곡주와 같은 녹말로 공급하는 방식이 있다.
이 때 곡주의 경우 효모는 녹말을 당으로 바꾸지 못하므로
맥아(엿기름-싹이튼 보리를 말린 것이나 혹은 그 가루)를 이용하거나
(효소는 수분이 없으면 활성이 정지되고 다시 수분을 가하면 다시 활성화되는 것을 이용하는 것이다.)
누룩균을 이용하여
녹말을 당으로 바꾸는 과정이 필요하다.
특이하게 과일 중에
바나나의 경우 당보다는 녹말이 많아서(그래서 찌거나 튀겨먹으면 꿀맛~~!)
효모만으로는 술을 만들 수 없다.