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2017-04-05 23:35:13
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제가 손님 초대할때 자주 하는 메뉴인데요
저는 일단 등뼈는 핏물 빼는데 물 삼십분마다 갈면서 두시간이상 빼고 한번 삶아서 불순물 나온거 다 헹궈요
삶는 시간은 찬물에 넣고 끓으면 5-10분쯤 되는거 같구요
냄비에 등뼈 넣고 김치(1년정도 묵은지 주로 사용)올리고 물 붓고
양념은 간장 조금 소주 매실청 생강(다진거나 가루) 파 다진마늘 이렇게는 꼭 넣어요
양파액기스도 넣은적있는데 짠맛은 일단 간장으로 하고 단맛은 매실청 위주로 넣어요
정해진 레시피가 없고 꼭 넣는건 간장 소주 파 마늘 생강입니다
일반 냄비에서는 2시간 이상 푹 끓여요 센불로해서 끓으면 중불로 중간 중간 김치 뒤집어주고
급할땐 압력솥에 센불로 추 돌면 중불로 3-40분정도 끓여요
실패한적 없는 방법이에요
누린내는 등뼈를 삶아서 헹궈서 양념을 하면 거의 안나는데 혹시 몰라 소주랑 생강가루 넣어요
압력솥보다는 냄비에 오래 끓이는게 맛있어요 고기도 잘 발라지구요
이렇게 하면 누구에게나 칭찬 받는 메뉴인데 제 경우에는 친정엄마 묵은지가 다해주는거 같기도 합니다 ㅎㅎ
중요한건 삶아서 헹궈서 불순물 제거하고 오래 끓이는거 같아요