깍둑썰기 해서 아주 약불에 천천히 하시면 안 튑니다. 튀기는 것이 아니라 녹이는 것이라서... 돼지비계가 손으로 잡고만 있어도 녹아 나오는 저온에서 녹는 성질이 있어요. 좀 큰 튀김냄비에 깍둑썰기로 넣어서 하시면 절대로 밖으로 안 튑니다. 위에 리플로 많이 설명들을 해주셨네요. 단골 정육점 아니라도 공짜로 잘 줍니다.
정육점에서 돼지 들어오는 날... 그러니까 돼지 들어와서 부위별로 손질하는 날이 있습니다. 고기 사실 때 비계가 한 1kg 필요하니까 좋은 부위 남겨뒀다 좀 주세요 하시면 흔쾌히 줍니다. 저희 단골 정육점은 버릴 건 버리고 일부는 비누만드는 사람이 가져간다는군요. 공짜로.