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2018-07-12 20:20:56
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https://well.blogs.nytimes.com/2013/10/18/ask-well-does-boiling-or-baking-vegetables-destroy-their-vitamins/
뉴욕타임즈에 의하면 별차이가 없다고 합니다. 찌거나 굽거나 전자레인지에 넣거나 해서 조리를 하면 세포벽이 파괴되고 비타민이 변성되어 일부 손실이 일어납니다. 하지만 그냥 생으로 야채를 먹어도 세포벽 때문에 영양분이 잘 흡수가 안되서 차라리 요리를 하는 경우가 더 좋을 때도 있다고 합니다. 그러므로 요리를 하면 비타민이 파괴되나 폴리페놀 라이코틴 등의 흡수가 잘 일어나서 이득이고 생으로 먹으면 비타민은 17~55% 더 많으나 다른 영양소 흡수가 잘 안되서 결국 그게 그거랍니다. 영양분 많이 먹고 싶으면 그냥 많이 드시면 됩니다.