3830
2016-09-28 15:48:48
0
여기에 그림으로 포화지방과 시스지방과 트랜스지방의 분자 구조에 대한 설명이 잘 나와있군요.
http://navercast.naver.com/contents.nhn?rid=44&contents_id=7331
본문 중 발췌
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많은 탄소원자를 포함하는 지방 혹은 지방산의 중간부분에 이중결합이 있다면 그 모양은 시스, 혹은 트랜스가 될 수 있다. 시스의 경우에는 이중결합을 중심으로 긴 사슬 모양의 탄소 뭉치들이 같은 방향으로 있어서 마치 영문자 “U” 자 모양을 유지하고 있다. 반면에 트랜스의 경우에는 이중결합을 중심으로 탄소 뭉치들이 약간 뒤틀려 보이지만 전체적으로는 포화지방처럼 길다란 막대기 모양을 유지하고 있다.
녹는다는 것은 겹쳐진 고체 지방분자들이 각 분자로 나뉘어 개별 혹은 소수의 분자덩어리가 되어 결국은 액체가 되는 것을 말한다. 트랜스 지방인 경우에는 지방분자들끼리 비교적 잘 겹쳐질 수 있는 구조를 가지고 있어 따로 분리하는 데 에너지를 더 필요로 하기 때문에 녹는 온도가 높아진다. 특히, 트랜스 지방은 실온에서도 고체 덩어리이기 때문에, 체내에서 여러 가지 장애 요인을 유발할 수 있는 기능을 이미 갖추고 있는 셈이다. 반면에 시스 지방은 서로 뭉쳐지기가 어려운 구조를 가지고 있어서 녹는점이 비교적 낮고, 액체 상태로 존재하려는 경향이 트랜스 지방보다 높다.
우리의 건강에 해를 끼치는 것은 바로 포화지방과 트랜스 지방이다. 섭취하는 지방은 화학 분해 과정을 거쳐서 체내로 흡수되며, 일부는 저장되는 것이다. 올리브, 해바라기, 옥수수, 콩을 재료로 사용하는 식물성 기름은 불포화지방을 많이 포함하고 있지만 동물성 지방인 양고기, 쇠고기 유지 등에는 포화지방이 많이 포함되어 있다. 그러나 불포화 시스 구조를 많이 가지고 있는 식물성 기름도 높은 온도에서 조리과정을 거치면서 불포화 트랜스 구조로 변환될 수도 있고, 심지어 포화지방으로 바뀔 가능성도 배제할 수 없다. 따라서 시스 구조를 포함하고 있는 자연산 식물성 기름이라 할 지라도 몸에 해로운 트랜스 지방으로 변질되기 전에 음식물로 섭취하는 것이 좋다.
식용유는 시스 구조를 포함하고 있는 자연 지방이며, 식용유 분자에 포함된 이중결합을 없애서 단일 결합으로 바꾸면 이웃 분자들끼리 잘 겹쳐질 수 있는 포화지방이 만들어지며 녹는점이 높아진다. 식용유의 이중결합을 화학반응을 통해서 제거하면 고체 마가린이 만들어진다. 통상적으로 지방은 고체를, 기름은 액체를 말하지만 화학적으로는 같은 성분이 물리적인 상(phase)이 달라진 것일 수 있다. 사람들이 식물성 기름은 좋고, 동물성 지방은 나쁘다고 말하는 것도 이미 이런 상태를 파악하고 말하는 것일까?
http://navercast.naver.com/contents.nhn?rid=44&contents_id=7331
본문 중 발췌
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많은 탄소원자를 포함하는 지방 혹은 지방산의 중간부분에 이중결합이 있다면 그 모양은 시스, 혹은 트랜스가 될 수 있다. 시스의 경우에는 이중결합을 중심으로 긴 사슬 모양의 탄소 뭉치들이 같은 방향으로 있어서 마치 영문자 “U” 자 모양을 유지하고 있다. 반면에 트랜스의 경우에는 이중결합을 중심으로 탄소 뭉치들이 약간 뒤틀려 보이지만 전체적으로는 포화지방처럼 길다란 막대기 모양을 유지하고 있다.
녹는다는 것은 겹쳐진 고체 지방분자들이 각 분자로 나뉘어 개별 혹은 소수의 분자덩어리가 되어 결국은 액체가 되는 것을 말한다. 트랜스 지방인 경우에는 지방분자들끼리 비교적 잘 겹쳐질 수 있는 구조를 가지고 있어 따로 분리하는 데 에너지를 더 필요로 하기 때문에 녹는 온도가 높아진다. 특히, 트랜스 지방은 실온에서도 고체 덩어리이기 때문에, 체내에서 여러 가지 장애 요인을 유발할 수 있는 기능을 이미 갖추고 있는 셈이다. 반면에 시스 지방은 서로 뭉쳐지기가 어려운 구조를 가지고 있어서 녹는점이 비교적 낮고, 액체 상태로 존재하려는 경향이 트랜스 지방보다 높다.
우리의 건강에 해를 끼치는 것은 바로 포화지방과 트랜스 지방이다. 섭취하는 지방은 화학 분해 과정을 거쳐서 체내로 흡수되며, 일부는 저장되는 것이다. 올리브, 해바라기, 옥수수, 콩을 재료로 사용하는 식물성 기름은 불포화지방을 많이 포함하고 있지만 동물성 지방인 양고기, 쇠고기 유지 등에는 포화지방이 많이 포함되어 있다. 그러나 불포화 시스 구조를 많이 가지고 있는 식물성 기름도 높은 온도에서 조리과정을 거치면서 불포화 트랜스 구조로 변환될 수도 있고, 심지어 포화지방으로 바뀔 가능성도 배제할 수 없다. 따라서 시스 구조를 포함하고 있는 자연산 식물성 기름이라 할 지라도 몸에 해로운 트랜스 지방으로 변질되기 전에 음식물로 섭취하는 것이 좋다.
식용유는 시스 구조를 포함하고 있는 자연 지방이며, 식용유 분자에 포함된 이중결합을 없애서 단일 결합으로 바꾸면 이웃 분자들끼리 잘 겹쳐질 수 있는 포화지방이 만들어지며 녹는점이 높아진다. 식용유의 이중결합을 화학반응을 통해서 제거하면 고체 마가린이 만들어진다. 통상적으로 지방은 고체를, 기름은 액체를 말하지만 화학적으로는 같은 성분이 물리적인 상(phase)이 달라진 것일 수 있다. 사람들이 식물성 기름은 좋고, 동물성 지방은 나쁘다고 말하는 것도 이미 이런 상태를 파악하고 말하는 것일까?
3829
2016-09-28 15:44:39
0
지방도 전체 영양소 중 인슐린 분비에 18%나 작용한다는 의미였고요.
jk님이 인용하신 다큐의 삼대 영양소 중에 유일하게 인슐린 분비를 유도하지 않는 영양소라는 주장을 반박하기 위한 자료입니다.
jk님이 인용하신 다큐의 삼대 영양소 중에 유일하게 인슐린 분비를 유도하지 않는 영양소라는 주장을 반박하기 위한 자료입니다.
3828
2016-09-28 15:23:28
0
사실 다른 이유에의해서 트랜스지방에 비해 포화지방이 덜 해롭다라는 주장에 대해서는 일리가 있다고 생각됩니다.
제가 갸우뚱 했던 것들은 다이어트 관점에서 봤을 때 견해가 달라서 이의를 제기 했던 것이였죠.
이번 다큐를 통해 지방을 활용한 다이어트 방법론이 있다는 것을 알게 되서 나름 신기했습니다.
부분적으로 참고할만한 부분도 많이 있다고 생각 했고요.
이부분에 대한 것은 자신에게 맞는 식단과 식습관에 대한 것은 취사선택하면 될 부분 같다고 느껴집니다.
다이어트는 건강도, 체중감량도 중요하지만 가장 중요한 것은 습관화니까요.
제가 갸우뚱 했던 것들은 다이어트 관점에서 봤을 때 견해가 달라서 이의를 제기 했던 것이였죠.
이번 다큐를 통해 지방을 활용한 다이어트 방법론이 있다는 것을 알게 되서 나름 신기했습니다.
부분적으로 참고할만한 부분도 많이 있다고 생각 했고요.
이부분에 대한 것은 자신에게 맞는 식단과 식습관에 대한 것은 취사선택하면 될 부분 같다고 느껴집니다.
다이어트는 건강도, 체중감량도 중요하지만 가장 중요한 것은 습관화니까요.
3827
2016-09-28 14:51:25
0
당연히 다이어트 중에 단백질을 과도하게 섭취하는 사람은 없을 것입니다.
저염고단백 식단을 하시는 분들의 경우에도 당연히 단백질을 과다섭취하면 질소불균형을 불러일으킬 수 있다 설명하고 있으니까요.
말씀 하신 것 처럼 닭가슴살 뿐만 아니라 다양한 필수 지방산과 필수 아미노산을 함께 섭취해주는 것이 더 건강한 식단이 될 수 있죠.
인공트랜스지방과 천연트랜스지방이 다르다라...
구체적인 사례로 반박해주시면 참고해보겠습니다만 일단 두 트랜스 지방은 화학 구조가 같은 것으로 알고 있습니다.
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결론적으로, 트랜스 지방은 불포화 C=C 결합을 많이 가지는 식물성 지방에 수소를 화학적으로 첨가시켜 불포화도를 낮추고, 융점을 높여 단단하게 만든 포화지방을 말한다. 일반인들이 주의해야 할 것은 불포화지방을 포화지방으로 만든 트랜스 지방이나 동물유처럼 원래부터 포화되어 있는 지방은 우리 건강에 똑같이 나쁘다는 점이다. 많은 사람들이 이런 사실을 자각하지 못하고 있다. 즉, 트랜스 지방만 나쁘고 천연포화지방은 나쁘지 않다는 인식은 잘못된 것이다. 나쁘다면 둘 다 똑같이 나쁜 것이다. 화학구조가 같기 때문이다.
[네이버 지식백과] 트랜스 지방, 정확히 알자 (생활 속의 화학과 고분자, 2010. 12. 31., 자유아카데미)
저염고단백 식단을 하시는 분들의 경우에도 당연히 단백질을 과다섭취하면 질소불균형을 불러일으킬 수 있다 설명하고 있으니까요.
말씀 하신 것 처럼 닭가슴살 뿐만 아니라 다양한 필수 지방산과 필수 아미노산을 함께 섭취해주는 것이 더 건강한 식단이 될 수 있죠.
인공트랜스지방과 천연트랜스지방이 다르다라...
구체적인 사례로 반박해주시면 참고해보겠습니다만 일단 두 트랜스 지방은 화학 구조가 같은 것으로 알고 있습니다.
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결론적으로, 트랜스 지방은 불포화 C=C 결합을 많이 가지는 식물성 지방에 수소를 화학적으로 첨가시켜 불포화도를 낮추고, 융점을 높여 단단하게 만든 포화지방을 말한다. 일반인들이 주의해야 할 것은 불포화지방을 포화지방으로 만든 트랜스 지방이나 동물유처럼 원래부터 포화되어 있는 지방은 우리 건강에 똑같이 나쁘다는 점이다. 많은 사람들이 이런 사실을 자각하지 못하고 있다. 즉, 트랜스 지방만 나쁘고 천연포화지방은 나쁘지 않다는 인식은 잘못된 것이다. 나쁘다면 둘 다 똑같이 나쁜 것이다. 화학구조가 같기 때문이다.
[네이버 지식백과] 트랜스 지방, 정확히 알자 (생활 속의 화학과 고분자, 2010. 12. 31., 자유아카데미)
3826
2016-09-28 14:45:35
1
다 좋은데 보지도 않고 라느니 제대로 알지도 못한다느니.. 이런 말만 좀 빼주셨으면 어떨까 싶군요.
천연 트랜스지방이란 말그대로 자연적으로 생성된 엘라이트산을 말하는거구요.
버터와 같이 미생물등 작용으로 수소가 첨가된 식물성 유지들이 천연트랜스지방이란거구요.
기름 경화제와 같은 수소를 유지에 직접 첨가하여 가공한 지방이 트랜스지방이란 의미입니다.
참고로 버터에 트랜스지방이 포함되어 있지 않다면 버터는 물처럼 흘러야 합니다.
포화지방과 트랜스지방은 융해점이 높아 상온에서 고형화되어 존재합니다.
"버터는 천연 트랜스지방 덩어리" 라는 표현에 제가 오해의 소지가 있게 썼다면 문제가 있지만 천연 트랜스지방이란 표현은 검색창에 적어봐도 나오는 내용입니다.
마치 제가 없는 말 지어낸 것 처럼 말씀하시는데 그런다고 jk님 논리가 강화되는 것은 아니라 생각 되는군요.
인슐린 분비에 관련해서는 다큐에서 나온말만 그대로 인용 하시는군요. 그래서 제가 갸우뚱 한겁니다.
제가 공부한 영양학과는 전혀 다른 이야기를 하고 있으니까요.
첨부 이미지로 <칼로리의 거짓말-조나단 베일러 저>라는 책의 인슐린 분비에 영향을 주는 영양소 비율표 첨부합니다.
지방이 인슐린을 "자극" 하지 않는다구요? 음... 자극이라...?
방송 다 봤구요. 영양학 관련 도서 많이 읽을 수 밖에 없는 직업입니다.
제가 LCHF만 집중적으로 연구한 사람이 아니기 때문에 해당 분야에 대해서는 완벽히 잘 모를 수 있겠으나 그렇다고 제가 무비판적으로 다큐를 받아들여야 할 필요는 없다고 판단 되는군요.
3825
2016-09-28 13:25:02
0/5
다큐보면서 든 생각은 맞는 말들도 많이 있지만, 일부 조금 논란의 소지가 있는 부분이 있다고 생각 되더군요.
일단 다이어트에서 가장 중요한 당, 나트륨 조절과 단백질에 대한 내용은 쏙 빼고 지방하고 탄수화물 이야기만 하고 있구요.
골조는 그저 탄수화물 절식 다이어트인 것 같은데... 지방보다도 인슐린 분비율이 낮은 단백질은 외면한체 지방 섭취가 답인양 나오는게 고개를 갸우뚱 하게 만들더군요.
"아니 그 좋은 단백질 냅두고 굳이 왜 지방?"
잘못된 정보를 사실인양 보도하는 경우도 있더군요.
이를테면 "포화지방은 사실 건강에 문제가 없고 트랜스지방만 조심하면 된다" 라거나
버터 범벅 음식을 먹고 다이어트를 하는 모습을 방영하거나(버터 자체가 천연 트랜스지방덩어리)
불포화지방산에 수소 첨가로 경화시켜 포화지방 처럼 만든게 트랜스지방인데... 포화지방은 생각보다 안전하다라니...
강냉이나 바나나만 먹고 살빼는 1식 다이어트나, 하루 통째로 굶는 간헐적 단식, 채식같은 영향균형 깡그리 깨뜨리고 몸망치는 다이어트도 성공 사례 찾아보면 많습니다. 이들을 미화하는 다큐 만들어도 지방 누명 다이어트 같은 다큐 충분히 만들 수 있겠다는 생각이 들더군요. 말도 안되는 다이어트 책들이 서점에 그럴싸한 포장으로 즐비한 것만 생각하면 이번 다큐도 크게 다르지 않다고 생각 되요.
특히나 많은 종류의 지방산이나 유지를 그냥 "지방"하나로 퉁 치다니...
암튼 다이어트 하시는 분들께서는 이번 다큐 보시고 혹하시는 것보다는 좀더 많은 정보를 찾아보시고 객관적인 자료에 의한 원칙적인 건강 다이어트 하셨으면 좋겠습니다.
참고로 mbc뉴스에서 故백남기 농민 사망 뉴스에 대한 것은 31초 내보내고 지방 누명 다큐에 대한것은 거의 4분에 가까이 방영하기도 한 것 보면 일부러 과대포장 해서라도 이슈 선점을 하려는 목적이 보이는 것 같다는 생각이 듭니다.
일단 다이어트에서 가장 중요한 당, 나트륨 조절과 단백질에 대한 내용은 쏙 빼고 지방하고 탄수화물 이야기만 하고 있구요.
골조는 그저 탄수화물 절식 다이어트인 것 같은데... 지방보다도 인슐린 분비율이 낮은 단백질은 외면한체 지방 섭취가 답인양 나오는게 고개를 갸우뚱 하게 만들더군요.
"아니 그 좋은 단백질 냅두고 굳이 왜 지방?"
잘못된 정보를 사실인양 보도하는 경우도 있더군요.
이를테면 "포화지방은 사실 건강에 문제가 없고 트랜스지방만 조심하면 된다" 라거나
버터 범벅 음식을 먹고 다이어트를 하는 모습을 방영하거나(버터 자체가 천연 트랜스지방덩어리)
불포화지방산에 수소 첨가로 경화시켜 포화지방 처럼 만든게 트랜스지방인데... 포화지방은 생각보다 안전하다라니...
강냉이나 바나나만 먹고 살빼는 1식 다이어트나, 하루 통째로 굶는 간헐적 단식, 채식같은 영향균형 깡그리 깨뜨리고 몸망치는 다이어트도 성공 사례 찾아보면 많습니다. 이들을 미화하는 다큐 만들어도 지방 누명 다이어트 같은 다큐 충분히 만들 수 있겠다는 생각이 들더군요. 말도 안되는 다이어트 책들이 서점에 그럴싸한 포장으로 즐비한 것만 생각하면 이번 다큐도 크게 다르지 않다고 생각 되요.
특히나 많은 종류의 지방산이나 유지를 그냥 "지방"하나로 퉁 치다니...
암튼 다이어트 하시는 분들께서는 이번 다큐 보시고 혹하시는 것보다는 좀더 많은 정보를 찾아보시고 객관적인 자료에 의한 원칙적인 건강 다이어트 하셨으면 좋겠습니다.
참고로 mbc뉴스에서 故백남기 농민 사망 뉴스에 대한 것은 31초 내보내고 지방 누명 다큐에 대한것은 거의 4분에 가까이 방영하기도 한 것 보면 일부러 과대포장 해서라도 이슈 선점을 하려는 목적이 보이는 것 같다는 생각이 듭니다.
3824
2016-09-28 12:37:01
18
와... 토성을 파괴 시킨다니...
파괴되기 전에 실컷 봐둬야겠다.
파괴되기 전에 실컷 봐둬야겠다.
3822
2016-09-27 13:56:18
8
걍 하드디스크 최상위에서 폴더 검색 창에 *.avi 나 *.mp4하나만 검색해봐도
경로따위 깡그리 무시하고 예쁘게 찾아줍니다.
영화 파일 많이 가지고 계신 분의 경우 안개 작전이 가능하긴 한데...
이름순으로 정렬하여 파일이름이 일본어가 껴있거나 영상파일들의 경로가 다를 수 있어 구분이 가능합니다.
부지런하신 분들은 이름조차 바꾸시더군요.
경로따위 깡그리 무시하고 예쁘게 찾아줍니다.
영화 파일 많이 가지고 계신 분의 경우 안개 작전이 가능하긴 한데...
이름순으로 정렬하여 파일이름이 일본어가 껴있거나 영상파일들의 경로가 다를 수 있어 구분이 가능합니다.
부지런하신 분들은 이름조차 바꾸시더군요.
3818
2016-09-23 11:24:52
1
단백질 과다 섭취시 질소균형을 깨뜨려 신장에 부담을 줄 수 있습니다.
물론 단백질도 지방화 됩니다.
지방은 당연히 지방화 되구요.
물론 단백질도 지방화 됩니다.
지방은 당연히 지방화 되구요.
3817
2016-09-23 10:49:18
1
사실 혈당을 높이는건 지방이나 단백질이나 비슷합니다. 지방이 2%정도 더 우위?
다만 탄수화물과 당(감미료)와 같은 애들이 혈당을 미친듯이 올려요.
저 다큐에서는 마치 지방이 혈당을 올리는데 아무런 영향를 주지 않는 것 처럼 말하긴 했는데
영양관련 유명 저서에서는 칼로리를 지방으로 축적시키는 인슐린 분비 수치가 전분(탄수화물)24% / 감미료(당)19% / 지방 18% / 고기,생선(단백질) 16% 순으로 표기 하고 있어요. 사실 탄수화물이 가장 위험한 혈당 폭탄 덩어리이긴 하지만 당이나 지방이나 단백질이나 많은 부분 차지하는 것도 사실입니다.
뭘 먹든 혈당은 오르게 되어있습니다. 그렇다면 적당히 먹어야 해요.
그리고 혈당에 거의 영향을 주지 않는 유제품(10%)이나 과일 채소류(8%)등을 함께 많이 섭취해주시구요.
물만먹구 살찌신다는 분들... 물은 지방이 되지 않사옵니다.ㅠ 물 -> 기름 X
물도 많이 드세요.
참고로 나트륨 배출을 도와주는 것은 물이 아니고 칼륨입니다.
다만 탄수화물과 당(감미료)와 같은 애들이 혈당을 미친듯이 올려요.
저 다큐에서는 마치 지방이 혈당을 올리는데 아무런 영향를 주지 않는 것 처럼 말하긴 했는데
영양관련 유명 저서에서는 칼로리를 지방으로 축적시키는 인슐린 분비 수치가 전분(탄수화물)24% / 감미료(당)19% / 지방 18% / 고기,생선(단백질) 16% 순으로 표기 하고 있어요. 사실 탄수화물이 가장 위험한 혈당 폭탄 덩어리이긴 하지만 당이나 지방이나 단백질이나 많은 부분 차지하는 것도 사실입니다.
뭘 먹든 혈당은 오르게 되어있습니다. 그렇다면 적당히 먹어야 해요.
그리고 혈당에 거의 영향을 주지 않는 유제품(10%)이나 과일 채소류(8%)등을 함께 많이 섭취해주시구요.
물만먹구 살찌신다는 분들... 물은 지방이 되지 않사옵니다.ㅠ 물 -> 기름 X
물도 많이 드세요.
참고로 나트륨 배출을 도와주는 것은 물이 아니고 칼륨입니다.