오늘의유머

이부분은 먹스타그램님의 이 얘기때문에 그렇습니다.

"레드나 화이트에서 단와인은 나쁜와인이 맞습니다 일부러 설탕을 첨가해서 달게만들고 주석산과결합한석출물로 맛또한 떨어뜨리기도합니다"

단와인이 나쁜 이유는
- 설탕을 첨가해서
- 주석산과 결합한 석출물
이라고 하셨는데

설탕 첨가하는 것만으로 이 와인이 나쁘다 라고 얘기하는게 잘못됐다는 말이죠

5대샤또, 유수의 그랑크뤼 혹은 다른 와인들도 설탕첨가가 가능합니다.

제가 무똥 로쉴드에 병당 몇그람의 설탕이 첨가된다!! 이런 근거자료는 없지만

프랑스 와인 생산 규정에

설탕, 가산제, 감산제, 탄닌, 효모 첨가가 가능합니다.

한마디로 병에다 적어놓지 않을 뿐 설탕을 첨가하는 와인은 의외로 많다는 점이죠

먹스타그래밈 말씀대로 설탕을 넣었기 때문에 나쁜 와인이라면

저런 5대샤또나 혹은 기타 다양한 와인들도 마찬가지로 나쁜와인이 돼야 맞는 말이겠죠

설탕을 넣었다고 나쁜와인

안넣어서 좋은 와인이다... 이런 얘기는 뭔가 이상한 얘기 같습니다

7247 2017-04-27 05:20:21 0

와인에 있어서 단(sweet)와인은 나쁜 와인 일까요? [새창]

2017/04/26 05:21:17

넵 ㅎㅎ

7246 2017-04-27 05:20:04 0

와인에 있어서 단(sweet)와인은 나쁜 와인 일까요? [새창]

2017/04/26 05:21:17

넵넵 위에 댓글에도 적어놨듯이

샴페인 지방의 모든 곳이 이렇다 저렇다까지는 말씀 못드리겠지마는

잔당을 먼저 따저본 후에 설탕 첨가를 보시면 좋을 것 같습니다.

만약 12도 이상의 샴페인에서 단맛이 나는 와인을 만든거라면 먹스타그램님 말씀이 맞습니다만

그 이하의 알코올 도수에서는 잔당만으로도 당도를 충분히 낼 수 있어요

24브릭스는 = 100g의 포도즙안에 24g의 당분이 있다는 얘기이고

가장 달다구리한 doux같은 경우는 1리터안에 50g, 즉 100ml안에 5g이 들어있다는 얘기거든요

리터와 그람 변환은 복잡하니 빼고 그냥 대충 간단 계산만으로도 알코올도수 5~9도정도로도 충분히 doux의 당도를 낼 수 있어요

7245 2017-04-27 05:14:13 0

와인에 있어서 단(sweet)와인은 나쁜 와인 일까요? [새창]

2017/04/26 05:21:17

샴페인은 정확히 이 제품은 설탕이 이정도 들어간다 이런건 근거자료도 없어서 더 말씀 못드리겠는데

일단 알코올 도수와 잔당을 따진 다음에 보시는게 더 좋을것 같습니다.

보통 양조용 포도의 당도는 22브릭스~26브릭스 정도로 알고 걍 평균 24브릭스 치면
꼭 그렇게 완벽하게 맞아떨어지지는 않지만 일반적으로 "단순"화학식으로 따지면

2브릭스당 알코올1도정도라 보면 쉽기땜시롱 이 기준으로 완전발효시키면 알코올 12도 정도의 샴페인이 됩니다

그리고 샴페인의 당분 표기는
엑스트라 브뤼(extra brut): 당분 없음.
브뤼(brut): 리터 당 0~15g의 당분 . 단맛이 거의 없음.
엑스트라 섹(extra sec): 리터 당 12~20g 의 당분 .
섹(Sec): 리터 당 17~35g .
드미 섹(Demi Sec): 리터 당 35~50g .
두(Doux): 리터 당 50g 이상, 매우 단 맛.
이런식으로 나뉘죠

그래서 원래 포도 당분에서 알코올 도수를 계산해서 뺀 후에 남은 당분
+ 도사징때 넣는 첨가량이 합쳐져서 샴페인 안에 있는 당분의 양으로 저 당도 구분이 나옵니다.

그러니까 우선적으로 알코올로 잔당의 정도를 파악한 다음에 아 이 이외에는 설탕을 첨가해서 당도를 조절했구나 라고 보시는게 더 정확할 것 같습니다.

예를 들어 알코올도수 12도 혹은 그 이상의 샴페인이 당도가 높은 경우 - 설탕첨가
하지만 알코올 도수가 낮은 샴페인의 당도가 높은 경우 - 설탕 무첨가로도 가능

7244 2017-04-27 04:58:41 0

와인에 있어서 단(sweet)와인은 나쁜 와인 일까요? [새창]

2017/04/26 05:21:17

디저트와인으로 종종 서브 된다는게 디저트 와인이란 뜻이죠 ㅎㅎ...

음식과 술 매칭은 보통 식전주, 식중주, 식후주로 구분하는데

알콜도수가 높거나 산미가 있거나 쓴맛이 좀 있어서 입맛돋구기 좋은 애들을 식전주로 마십니다.
- 쉐리와인중 피노(FIno)라던지 칵테일의 마티니... 혹은 단맛이 조금 있지만 약초계리큐르들

식중주는 음식에 마다 너무 달라서 이런거 한다는 거의 잘 모르겠지만 보통 와인으로 먹구요
- 꼭 그런건 아닌데 대부분 레드, 화이트 정도로 맞추는 듯,,, 양식은 아니지만 일식은 세이슈로 마시구요

식후주(디저트와인)은 달다구리한 녀석과 먹기 때문에 디저트의 단맛을 올려줄 약간의 쓴음료냐 같이 단음료를 마십니다.
- 케잌&아메리카노 같은거나 혹은 아이스와인이나 부귀와인, 쉐리, 포트, 마데이라 등등이요