5781
2015-07-17 20:14:59
0
사실 우리가 느끼는 맛이라는 것 자체가
단맛 - 당, 탄수화무
신맛 - 산
쓴맛 - 염기
짠맛 - 소금, 염분(미네랄)
감칠맛 - 아미노산, 단백질
이고
지방은 맛보다는 향이죠 고소한 향.
이렇게 있는데
짠 맛은 적정 수준이 매우 낮다는 것이 우리 몸이 많은 양은 필요로 하지 않지만
어느정도 섭취해야한다는 것을 의미하죠(너무 염분이 낮으면 맛이 없다고 느끼니까)
단맛과 고소한 향에 대한 긍정적인 반응은 중요한 에너지원이라는 점이죠
감칠맛도 그렇구요(동양만 좋아한다는 오해가 있는데 육수나 치즈(와 같은 발효식품) 등은 모두 감칠맛)
그냥 맛있다고 느끼는 음식을 먹게되면 더 이득이 되도록 진화한것이죠
근데 문제는 옛날에는 음식이란 것이...
지금처럼 먹고싶을 때 먹고싶은 만큼 먹는 것이 아니고
있으면 먹고 없으면 못먹는 것이므로
먹으면 저장하도록 진화한 것인데...
요즘은 과하게 먹으니 문제인 것이죠...