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2015-06-26 10:42:48
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분자요리는 수비드같은 거 라기보다
식품 첨가물을 통해서 형태를 변형하는 것인데
어감의 문제지
젤라틴도 식품 첨가물이에요
소스를 젤리로 만들거나
성게알에 생크림을 섞고 액체질소로 급냉해
아이스크림으로 만드는 등
그런 거죠
제가볼 때
저사람도 과게인이 보면 웃음나올 정도로
식품 첨가물 공포증인 것 같네요
인공이면 다 석유에서 뽑아내는 줄 아는...
요즘 쿡방이 대세이기 전에
올리브채널에서 이미 몇년 전부터
최현석 쉐프가 자기 레스토랑에서 보조 한명이랑
방송 할 때 그런걸 많이 보여줬죠.