4496
2021-09-19 16:35:35
13
밀가루는 마트에서 박력분을 사셔야 함, 실력 있으신 분은 아무 거나 하셔도 되지만... 좀 힘들어요
제가 아주 왕초보 위주로 레서피를 올리기 땜시 이러는 검.
밀가루는 3번 정도 채를 치세요. 뭉친 걸 없애줘요~~
다른 레서피에선 설탕도 채치라고 하는데, 설탕은 그닥... 나중에 녹더만요~
4495
2021-09-19 16:26:26
11
자... 보통 흔히 보시는 빠리바게뜨나 뜨레쥬르 케이크 보시면 적당히 큰 거가 3호입니다. 좀 작은 것이 2호. 깜찍한 것이 1호.
저는 3호틀 기준입니다.
3호틀 기준 = 중요 = 계란 5개 / 4개 흰자 노른자 분리. 마지막 닭의 알 노른자에 흰자까지 넣기 / 설탕 + 3 호틀 기준 60g
(예전에 요리책에서 배울 때는 계란 1개, 밀가루 30g, 설탕 30g 으로 배웠는데... 이거 변형 하셔도 됨. 저는 설탕을 좀 줄이고... 뭐 쫌 다르게/ 제가 하는 거 따라 하셔도 되심)
백종원대표님이 TV에서 "빵 만드는 거 보세요~ 설탕 엄청 들어가요" 하시더라고요. 설탕 많이 쓴다고 말 많으니..ㅋㅋㅋ
제가 줄인게 저정도 입니다.
자... 3호틀(평범한거) 기준 계란 5개 / 밀가루 120g / 설탕 60g ~ 120g(저는 60 / 설탕량은 케이크 성공에 크게 의미 없음)
4494
2021-09-19 16:14:37
13
이거 케이크 틀입니다. 종이는 온라인에서 틀에 맞는 유산지라고 다 구운 후 잘 떨어지는 거 파는데, 없으심 종이호일 쓰시면 됩니다. 위의 머랭내기 전에 이거 미리 준비해두시면 좋아요
4493
2021-09-19 16:10:34
22
죄송합니다. 독거노인이라 추석장 온라인 주문 하느라 글 쓰는 거 늦고... 합니다.
하지만 계속 올리겠습니다.
하지만 계속 올리겠습니다.
4492
2021-09-19 16:08:58
11
노랑머랭은 노른자 색이 병아리 색 정도만 되면 완성이고, 흰머랭은 보울을 뒤집어서 중력에 반항할 정도 되면 됨.
4491
2021-09-19 16:07:32
12
흰머랭 먼저 만들고 노랑머랭 후에 만들고...
4490
2021-09-19 16:06:32
11
노른자 휘핑 / 계란 총 5개 중에 마지막 계란은 흰자째로 여기 '전란'을 넣음. 그럼 휘핑이 잘 됨. 노른자 휘핑 힘듬.
흰자는 휘핑해서 머랭 만드는데 1~2분 걸리는데, 노른자는 3분 이상 되어야 함. 그래도 닭의 알이 신선하면 잘 됨.
4489
2021-09-19 16:03:48
14
이거 흰자 먼저 휘핑한 거임. 흰자 4개 분량. 계란(유식한 말로 '닭의 알'이 신선하지 않으면 실패함. 너무 차가워도 실패함. 냉장고에서 미리 꺼내두셈. 고든 램지가 머랭 을 손으로 휘핑해서 머리위에 거꾸로 들어 안 떨어지게 하는 거 TV에 나옴. 그거 힘듬. 팔목 다나감.
4488
2021-09-19 15:59:17
15
휘핑기는 꼭 있어야 함. 얼마 안 함. 오래 씀. 손으로 하면 손목 관절염 옴.
주의할 점. 흰자를 먼저 휘핑하고 노른자 휘핑하세요.
안그럼 머랭(부풀어 오른 계란이 퍼짐)
이거 휘핑하는 건 나중에 반죽에 들어가서 폭신폭신.
4486
2021-09-19 15:55:11
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자... 3호틀 기준으로 흰자 4개, 노른자 분리할 때 마지막 꺼 노른자 보울에 흰자를 포함한 '전란'을 넣습니다.
그리고, 노른자 보울에 바닐라향을 넣습니다. 분말로도 팔고, 대형마트에 액상형도 팔고.. 저는 집에서 천연 바닐라빈으로 만든 것 도 씀.
4485
2021-09-19 15:47:28
19
전문가가 아닌 이상 휘핑기로 해야 합니다. 휘핑기로 휘핑합니다. 이 때 주의할 점은 흰자를 먼저하고 나중에 노른자를 합니다.
4484
2021-09-19 15:45:49
17
계란을 분리하다가 껍질이 들어가면 계란 껍질로 꺼내면 잘 꺼내집니다