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2016-04-06 09:50:46
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곡물을 씹어서 뱉는건,
침의 amylase가 곡물의 전분을 분해해서 alc발효에 필요한 당(포도당)을 만드는 효소반응(=당화)을 유도한거...
라는 해석이 가능합니다.
저건 질내 균만 분리해서 따로 배양해서 적용한건데.... 유산균을 사용한 목적을 잘 모르겠네요....
당화에 유산균을 사용하는 것도 참 비효율적이고, alc발효에 유산균?? 이것도 참 이상하고... (애초에 되긴 하는건가??)
그냥 발효 후반이나 후숙성에 유산균을 넣어서 풍미를 만들었다는 건지...
궁금한데 맥주발효를 잘 몰라서 감이 안잡히네요.. ㅠㅠ