9970
2021-11-05 15:08:41
8
아...
최현석 쉐프도 요리 안해요.
에드워드 권도 요리 안해요...
레시피 관리하고 품질 관리합니다.
마지막에 맛과 모양 색이 잘 나왔나만 본다고 합니다.
명장이나 이런 분들은 반죽을 얼마나 치대고 얼마나 숙성하고 몇 도의 온도가 최적이며 어떤 방식으로 구웠을 때
최고의 맛이 난다... 이걸 아는 분이지
단순히 반죽이나 치대고 시간 되면 넣고 빼고 이런 단순히 기능적인 요소는 젊고 힘 센 사람이 더 잘 할 수도 있습니다.
대한민국에 딱 14명 밖에 없다는 대한민국 제과 명장이 서서 몇 시간씩 반죽치대고 한시간 반 뒤에 오븐에서 빵 꺼내고
이런 단순한 일에 매진한다면 그건 또 다른 의미로 손해죠.
새로운 레시피도 개발하고 후학도 기르고... 저는 그렇게 생각합니다.