291
2016-01-18 14:17:52
1
간장설명을 다시 드리자면..
크게 국간장(조선간장), 왜간장(진간장), 양조간장 이렇게 분류를 하는데요.
제가 쓰는 시판제품으로 얘기하자면.. 국간장(조선간장)은 대부분 비슷해서 아무브랜드나 너무 싸지 않은제품으로 고르고요.
진간장은 샘표 금F-3 쓰고, 양조간장은 샘표 501 써요.
차이점이 뭐냐... 국간장은 발효기간이 짧아 더 짜고 맑아요(재래방식으로는 장독대에서 숙성될 수록 아래 소금결정이 가라앉아 맛이 깊어지고 덜 짜짐)
말 그대로 국에 넣거나 나물무칠때 살짝 넣어주면 최고.
진간장은 양조간장에 산분해간장 섞인거에요. 아마 저렴한 간장들(샘표 금s 나 s)은 산분해간장 100%.. (금F-3은 70%)
양조간장은 원글님 말씀대로 가열하면 향이 날라가서 산분해간장 섞어 쓰는거구요.. 가격이 싸서 조림이나 게장 등 다량으로 쓸때 좋아요.
양조간장은 가열시 향이 날라가기 때문에 날걸로 먹을때 주로 쓰고요. 상대적으로 적게 써서 작은용량 사도 꽤 오래 먹더라구요.
저희엄마는 그냥 금F만 줄창 드시던데..전 산분해간장이 그닥 좋다는 생각은 안들어서 왠만한요리엔 501 쓸려고 노력중입니다.
근데 엄마의 손맛은 안나네요. 헤헤헤. 엄마밥 먹고싶다. ㅠㅠ (기승전엄마..ㅠㅠ)
그리고... 샘표관련자 아닙니다 ㅋㅋ 그냥 여기가 제입맛에 제일 맞아서.....^^