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2023-07-09 22:56:08
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평양냉면이 슴슴하다 하는건, 육수가 전체적으로 은은하기 때문이라고 생각하는데, 친구가 평양냉면집에서 육수 내는 일만 2년 정도를 했음. 그 친구가 하는 말이 아주 오래 삶아도 안되고, 딱 고기를 건져낼 그 타이밍이 있다고 함. 그래서 , 그 친구가 지금은 다른 일을 하지만, 그 친구네 가게 평양냉면을 먹으면 먹을 때는 은은한데 다 먹고 나서는 잔맛이 일절 남지 않음. 여름에 콩국수나, 냉메밀, 냉면 등, 차가운 면을 주로 먹으러 다녔는데, 개인적인 생각으로 잘한다고 생각되는 집은 다 먹고 나면 육수의 잔맛이 하나도 안 남음. 그냥, 기억만 남음.
개인적인 팁으로, 평양냉면을 먹을때는 처음에 그릇을 받아들고, 약 30초 정도 휘휘 젓는게 좋더라구요. 그러면 육수랑 면이 좀더 어우러진달까, 면에 육수가 좀 더 배인달까, 더 좋더라구요.