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2020-01-29 12:08:17
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http://kcanari.egloos.com/m/4107396
멸치를 쪄서 말리는 기술이 일본에서 온 것이라는 명확한 증거는 없다. 조선 전기에는 생선육수에 대한 기록이 거의 존재하지 않고 대부분 소고기 육수를 사용한 것으로 기록되어 있으나, 후기부터는 생선육수에 대한 기록들이 나오기 시작한다. 1800년대 초반에 기록된 자산 어보에 멸치를 이용한 국, 젓갈, 포에 대한 기록이 있다고 한다.
한국과 일본 모두 비슷한 시기에 멸치를 쪄서 말리기 시작했고, 일본에서 멸치 육수는 대중적인 식재료가 아니었다.