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2017-09-01 02:17:09
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식당 매출의 80%는 주메뉴 세개에서 나온다는 사실이 1960년대 미국에서 밝혀졌습니다.
그래서 햄버거, 감자튀김, 콜라만 메뉴로 구성했던 햄버거 체인이 생겼지요.
그 회사의 이름은 맥도날드 입니다. 많은 메뉴를 준비해서 손실되는 양과 시간보다, 집중된 세가지 메뉴가 영업이익에 긍정적이란건 지극히 자본주의적 논리지요.
매번 연남동과 홍대에서 자영업자들이 새로 오픈하는 식당들을 인테리어 해주며 느낀점이란, 자신이 하고 싶은 요리를 메뉴에 죄다 올려놓는다는 것이였습니다. 그런 분들 중 십중 팔구는 소리 소문 없이 사라지시고, 1년후에 다른 사장을 위한 인테리어를 제가 하고 있습니다.
하지만, 식당이란 결국 자영업이며 경영입니다. 경영에서 중요한 것은 한정된 재화를 잘 선택하여 집중하는 것이지요.
그럼에도, 자신의 식당을 찾아와 평소 자랑하고 싶던 메뉴를 선택해 준 손님을 위해 근처 마트에서 재료를 사온 그 사장님의 마지막 선의를 경험하신건 아닐까 하네요.
마지막으로, 그 식당 어딥니까? ^^ 바나나베이컨 좋아라 합니다.