6709
2015-07-22 19:37:46
0
오징어 손질
빨판의 이물질 제거 사용 (냉동은 거의 제거되있음, 신선한 오징어는 이물질이 있음)
- 손톱으로 다리를 훑은다
오징어 뒷면을 가위로 갈라준다 (오징어 귀가 연결이 안되있는 부분)
몸통 살 끝부분을 잡고 내장을 뜯어준다 (오징어 몸통 + 오징어 내장과 다리 분리)
오징어 몸통 손질
-오징어 몸통 대를 떼준다 (머리 끝까지 연결되있다)
-오징어 껍질은 키친타월 (없으면 마른행주)을 이용하여 구석부터 껍질을 잡아 당기고 제거한다 (귀부분은 몸통보다 어렵지만 같은 방법을 사용)
오징어 내장과 다리 손질
- (오징어 눈을 기준으로 앞,뒷면 파악하여 뒷면쪽으로 자름) 내장과 연결된 다리쪽을가위로 잘라준다
- 오징어 눈 위쪽 치맛자락을 최대한 내리고 안쪽으로 내장을 앞뒤로 돌려가며 가위로 잘라준다
- 입은 손으로 쉽게 뜯어진다, 이빨은 안쪽부분을 눌러둬서 이빨을 뺀다
- 눈알은 맛이 없어 굳이 안먹음