홀스타인품종은, 알다시피 젖 생산량이 모든 젖소 종류중 최대. 하지만 유지와 단백질의 비율은 모든 젖소중에서 가장 낮음. 말하자면, 홀스타인 종에서 나오는 우유는, '우유'로 쓰는 편이 가장 효율적이라는 의미. 그만큼 치즈나 유가공품으로 만들기에는 비효율적일 수 밖에 없음. 요컨대, 다른 용도로 쓰기에 적합하지 않기 때문에 치즈 등이 개발되지 않고 개발된다 해도 맛이 없어서 안 팔림. 즉, 다른 용도로 사용되지 못하고 우유도 소비량 이상이 생산되니 남아돌 수 밖에...