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2017-04-07 00:12:07
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고기 잡내 잡는게 관건이에요. 반나절 물 갈아가면서 찬물에 담궈놓고, 한소끔 끓일때 월계수잎, 통마늘, 통후추, 파, 양파, 생강, 파뿌리 등등.. 냄새 잡는 향신료 같은 걸 두어 가지는 넣어주셔야 해요. 미림과 청주도 이때 넣고요. 그 뒤 찬물에 헹궈서 본격적으로 끓이는 거죠. 묵은지가 맛있다면 다른 양념 하나도 필요 없습니다. 설탕만 조금 넣으면 되지요. 적어도 한시간은 끓이시고요. 불끄기 전에 물엿 약간만 두르시면 김치가 반지르르 윤이 나고 부드러워져서 좋습니다.